Bienvenidos a la cocina
de El Cigarral de las Mercedes
Más que un catering de confianza para bodas y eventos, una experiencia gastronómica única para el paladar
Sin duda alguna, uno de los sellos de El Cigarral de las Mercedes es su cocina. Liderada desde hace veinte años por Javier Medina, nuestro equipo se ha especializado en una cocina exclusiva, actual y en constante renovación.
Nuestra Cocina
Sin duda alguna, uno de los sellos de El Cigarral de las Mercedes es su cocina.
Liderada desde hace veinte años por Javier Medina, nuestro equipo se ha especializado en una cocina exclusiva, actual y en constante renovación.
Un Estilo Único
Cada temporada, nuestro chef prepara nuevos platos con los mejores productos naturales disponibles en cada momento del año. Nuestro equipo y sus proveedores llevan a cada mesa platos únicos de máxima calidad, que nunca deja indiferente a nuestros comensales.














Repostería Propia
Nuestro equipo de repostería elabora, en exclusiva y de manera artesanal, extraordinarios dulces con materias primas de la mejor calidad. Nos adaptamos a los gustos de cada cliente, realizando elaboraciones únicas y sorprendentes.
Rincones Gastronómicos
Además de nuestros menús, contamos con toda clase de complementos y rincones gastronómicos para personalizar hasta el más mínimo detalle. Cocina en vivo, cortadores de jamón, buffets de quesos, de arroces… cualquier momento merece un toque especial.








UN ESTILO ÚNICO
Cada temporada, nuestro chef prepara nuevos platos con los mejores productos naturales disponibles en cada momento del año. Nuestro equipo y sus proveedores llevan a cada mesa platos únicos de máxima calidad, que nunca deja indiferente a nuestros comensales.


REPOSTERÍA PROPIA
Nuestro equipo de repostería elabora, en exclusiva y de manera artesanal, extraordinarios dulces con materias primas de la mejor calidad. Nos adaptamos a los gustos de cada cliente, realizando elaboraciones únicas y sorprendentes.
RINCONES GASTRONÓMICOS
Además de nuestros menús, contamos con toda clase de complementos y rincones gastronómicos para personalizar hasta el más mínimo detalle. Cocina en vivo, cortadores de jamón, buffets de quesos, de arroces… cualquier momento merece un toque especial.

Menus
APERITIVO
Chupito de limón con hierbabuena – Sashimi de salmón con alioli y salsa de soja – Minicorte de foie y maíz
Gazpacho cherry amarillo con guindilla encurtida – Pulpo laminado con pan tandoori – Air baggette de rubia gallega y wasabi
Gofre, queso, tomate y albahaca – Pepino con yogurt y arenque marinado – Brioche de morcilla y manzana
Gyozas de gambas con salsa japonesa – Quiche lorraine con bacon – Bao de cangrejo real con mango
Taco de pulled pork y anguila ahumada – Nuestra croqueta de ave – Croquetas de choco con ali oli de menta
Tempura de verduras con soja y miel – Langostinos en tempura con salsa curry – Sarnosas de espinacas y bacalao
Mini brocheta de pollo teriyaky – Buñuelo de bacalao – Surtido de quesos nacionales
Nuestros arroces – Surtido de Ibéricos
CREMAS
Sopa fría de remolacha, queso de cabra y arenque marinado
Gazpacho de fresas con ensalada de verduritas de temporada
Salmorejo de tomate con queso labneh, aceitunas marinadas y jamón ibérico
Gazpacho de tomatitos cherry y mango con su guarnición
Crema de melón con jamón y sorbete
Crema de ave reina con tartufo, huevo y foie-grass
Crema Thourings con huevo de corral, champiñón portobello y parmesano
Crema de calabaza roja, albahaca y jengibre con espuma de coco y berberechos
Souquet de mariscos con dumpling de gambas y salsa menieur
Crema de puerros con huevas de arenque y calabacín torneado
Souquet de perdiz con canelón de foie y vinagre balsámico
ENSALADAS Y PESCADOS
Ensalada de sandía, tomate y fresas con burrata, langostinos y vinagreta de balsámico blanco
Ensalada de tomate rama con salpicón de langostinos y lactonesa de ibérico
Ensalada de langostinos con tartar de mango y papaya, vainilla en rama y esponja de albahaca
Ensalada de quinoa con queso tierno de cabra, langostinos fritos y vinagreta cortada de remolacha
Ensalada de salmón mi-cuit con guacamole de mango, cebollitas encurtidas y crujiente de gambas con vinagreta de chile rojo
Ensalada de perdiz en dos cocciones con verduritas y su paté
Salmón marinado con cítricos, huevas y salsa de brotes verdes
Lomo de bacalao confitado con verduras escalivadas y caldo espeso de cebollitas
Merluza confitada sobre crema de boniatos y chipirones encebollados
Lubina rustida sobre cous-cous vegetal y salsa beurre blanc
Ensalada de pulpo asado con verduras escalivadas, romescu y patatas baby rustidas
Rodaballo braseado, compota de tomate y salsa beurre blanc
Canelón de bogavante templado con caldo ligado de mariscos
Bogavante hervido con ensalada wakame y vinagreta de frutos tojos
Mariscada templada de bogavante a la plancha, langostinos y gambas cocidas con tres salsas
CARNES
Solomillo de cerdo con salsa de coco-curry, chutney de manzana granny con canela, anís estrellado y crujiente de raíz de loto
Pechuga de pularda rellena de puerros y gambas, sobre salsa chorón, jugo al Pedro Ximénez, aros de cebolla fritos y apio nabo salteado
Presa de cerdo ibérico a baja temperatura, sésamo blanco y jengibre, yuca frita y espárragos verdes
Canelón de ternera trufado con salsa perigord y pera almibarada
Rabo de ternera deshuesado con foie-grass, parmentier de queso y reducción de garnacha
Pástela de cordero, hongos, castaña y foie-grass con salsa de uvas
Lechón confitado con melón
Ciervo Wellington con salsa a la pimienta rosa, verduritas baby salteadas patata violet
Solomillo de ternera con salsa Marsala, bimi con tupinambos salteados al estragón
Lomo de ternera blanca con salsa mirín, cebollitas y zanahorias encurtidas
Paletilla al estilo tradicional con migas de pastor y patata panadera
POSTRES
Mazapán, crema montada de vainilla, helado de nata, caramelo y nueces
Perfecto de romero, gelée de frutos rojos con helado de limón
Chocolate en texturas
Brazo de mango y vainilla con helado de algodón de azúcar
Mil-hojas de queso y frutas con jengibre y helado de sésamo blanco
Moras, violetas y frutos rojos
Financier de almendras, crema doble y helado de vainilla
COPA DE BIENVENIDA
Vino tinto, Vino blanco Cerveza, Refrescos Agua mineral
APERITIVO ROMERO
Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa
Quiche lorraine de puerros y gambas
Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez
Croquetas caseras de ave
APERITIVO TOMILLO
Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa
Tempura de verduritas
Quiche lorraine de puerros y gambas
Pan tumaca con jamón ibérico
Blinis de salmón y queso fresco
Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez
Croquetas caseras de ave
APERITIVO LAVANDA
Jamón ibérico
Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa
Tempura de verduritas
Quiche lorraine de puerros y gambas
Pan tumaca con jamón ibérico
Blinis de salmón y queso fresco
Langostino tigre con salsa romesco
Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez
Huevos fritos de codorníz con foie en polvo
Croquetas caseras de ave
PRIMER Y SEGUNDO PLATO
Salmorejo con tatín de tomate, arenques marinados y caviar de aceite de oliva virgen extra
Crema de calabaza roja con brandada de bacalao, salicornia y flores comestibles
Ensalada de perdiz y foie con ensalada oriental
Menestra de verduras de temporada con escabeche toledano, huevo de corral escalfado y jamón ibérico
Tomatitos de mata relleno de chipirón sobre risotto de sepia y salsa de idiazábal
Dumpling de gambas con sitake, espárragos verdes, col fermentada y salsa beurre blanc
Ensalada de langostinos tigre con escabeche de frutos rojos, yogurt, esponja de albahaca y brotes tiernos
Pulpo asado con gachas de patatas y caldo de pimientos
Risotto de perdiz con verduritas, parmesano y reducción de Módena
Canelón crujiente de ternera, setas y foie sobre crema de boniatos asados
PLATO PRINCIPAL
PESCADOS
Salmón con berenjenas, albahaca y miso
Lomo de bacalao confitado con verduras escalibadas y salsa de Idiazabal ahumado
Lomo de merluza con essalada de quinoa y caldo de marisco y lima
Rodaballo asado con fideua de calamar y pesto verde
CARNES Y AVES
Pechuga de pollo de corral rellena de puerros y gambas con salsa moscatel, verduritas salteadas y puré de maíz
Presa de ibérico a baja temperatura con mango escabechado, castañas almibaradas y salsa de maracuyá
Carrillada de ternera con pan de especias y puré asado de calabaza con anís estrellado y salsa de oporto
Perdíz estofada al aroma de vinagre de manzana y salteado de verduras
Solomillo de ternera con salsa marsala, bimi y tupinambos salteados con estragón
Lomo de ciervo y remolacha con polvo de queso de cabra
POSTRES
Coulant de chocolate con helado de nata fresca
Tiramisú casero
Brioche esponjoso helado de vainilla y almíbar tradicional
Pan de especias, crema tostada, helado de azafrán y salsa Grand Manier
Tartaleta de frutos rojos y vainilla con helado de violetas
Delicias de mazapán con toffen de naranja y helado de nata-caramelo
BEBIDAS
Refrescos, vino blanco, vino tinto y cerveza
Café e infusiones
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