APERITIVO

 

Chupito de limón con hierbabuena – Sashimi de salmón con alioli y salsa de soja – Minicorte de foie y maíz
Gazpacho cherry amarillo con guindilla encurtida – Pulpo laminado con pan tandoori – Air baggette de rubia gallega y wasabi
Gofre, queso, tomate y albahaca – Pepino con yogurt y arenque marinado – Brioche de morcilla y manzana
Gyozas de gambas con salsa japonesa – Quiche lorraine con bacon – Bao de cangrejo real con mango
Taco de pulled pork y anguila ahumada – Nuestra croqueta de ave – Croquetas de choco con ali oli de menta
Tempura de verduras con soja y miel – Langostinos en tempura con salsa curry – Sarnosas de espinacas y bacalao
Mini brocheta de pollo teriyaky – Buñuelo de bacalao – Surtido de quesos nacionales
Nuestros arroces – Surtido de Ibéricos

 

CREMAS

 

Sopa fría de remolacha, queso de cabra y arenque marinado

Gazpacho de fresas con ensalada de verduritas de temporada

Salmorejo de tomate con queso labneh, aceitunas marinadas y jamón ibérico

Gazpacho de tomatitos cherry y mango con su guarnición

Crema de melón con jamón y sorbete

Crema de ave reina con tartufo, huevo y foie-grass

Crema Thourings con huevo de corral, champiñón portobello y parmesano

Crema de calabaza roja, albahaca y jengibre con espuma de coco y berberechos

Souquet de mariscos con dumpling de gambas y salsa menieur

Crema de puerros con huevas de arenque y calabacín torneado

Souquet de perdiz con canelón de foie y vinagre balsámico

 

ENSALADAS Y PESCADOS

 

Ensalada de sandía, tomate y fresas con burrata, langostinos y vinagreta de balsámico blanco

Ensalada de tomate rama con salpicón de langostinos y lactonesa de ibérico

Ensalada de langostinos  con tartar de mango  y papaya, vainilla en rama y esponja de albahaca

Ensalada de quinoa con queso tierno de cabra, langostinos fritos y vinagreta cortada de remolacha

Ensalada de salmón mi-cuit con guacamole de mango, cebollitas encurtidas y crujiente de gambas con vinagreta de chile rojo

Ensalada de perdiz en dos cocciones con verduritas y su paté

Salmón marinado con cítricos, huevas y salsa de brotes verdes

Lomo de bacalao confitado con verduras escalivadas y caldo espeso de cebollitas

Merluza confitada sobre crema de boniatos y chipirones encebollados

Lubina rustida sobre cous-cous vegetal y salsa beurre blanc

Ensalada de pulpo asado con verduras  escalivadas, romescu y patatas baby rustidas

Rodaballo  braseado, compota de tomate y salsa beurre blanc

Canelón de bogavante templado con caldo ligado de mariscos

Bogavante hervido con ensalada wakame y vinagreta de frutos tojos

Mariscada templada de bogavante a la plancha, langostinos y gambas cocidas con tres salsas

 

CARNES

 

Solomillo de cerdo con salsa de coco-curry, chutney de manzana granny con canela, anís estrellado y crujiente de raíz de loto

Pechuga de pularda rellena de puerros y gambas, sobre salsa chorón, jugo al Pedro Ximénez, aros de cebolla fritos y apio nabo salteado

Presa de cerdo ibérico a baja temperatura, sésamo blanco y jengibre, yuca frita y espárragos verdes

Canelón de ternera trufado con salsa perigord y pera almibarada

Rabo de ternera deshuesado con foie-grass, parmentier de queso y reducción de garnacha

Pástela de cordero, hongos, castaña y foie-grass con salsa de uvas

Lechón confitado con melón

Ciervo Wellington con salsa a la pimienta rosa, verduritas baby salteadas patata violet

Solomillo de ternera con salsa Marsala, bimi con tupinambos salteados al estragón

Lomo de ternera blanca con salsa mirín, cebollitas y zanahorias encurtidas

Paletilla al estilo tradicional con migas de pastor y patata panadera

 

POSTRES

 

Mazapán, crema montada de vainilla, helado de nata, caramelo y nueces

Perfecto de romero, gelée de frutos rojos con helado de limón

Chocolate en texturas

Brazo de mango y vainilla con helado de algodón de azúcar

Mil-hojas de queso y frutas con jengibre y helado de sésamo blanco

Moras, violetas y frutos rojos

Financier de almendras, crema doble y helado de vainilla

 

 

COPA DE BIENVENIDA

 

Vino tinto, Vino blanco Cerveza, Refrescos Agua mineral

 

APERITIVO ROMERO

 

Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa

Quiche lorraine de puerros y gambas

Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez

Croquetas caseras de ave

 

APERITIVO TOMILLO

 

Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa

Tempura de verduritas

Quiche lorraine de puerros y gambas

Pan tumaca con jamón ibérico

Blinis de salmón y queso fresco

Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez

Croquetas caseras de ave

 

APERITIVO LAVANDA

 

Jamón ibérico

Crema de parmesano reggiano, espárragos verdes, quicos y aceite de trufa

Tempura de verduritas

Quiche lorraine de puerros y gambas

Pan tumaca con jamón ibérico

Blinis de salmón y queso fresco

Langostino tigre con salsa romesco

Bombón de perdíz y foie con Pedro Ximénez

Huevos fritos de codorníz con foie en polvo

Croquetas caseras de ave

 

PRIMER Y SEGUNDO PLATO

 

Salmorejo con tatín de tomate, arenques marinados y caviar de aceite de oliva virgen extra

Crema de calabaza roja con brandada de bacalao, salicornia y flores comestibles

Ensalada de perdiz y foie con ensalada oriental

Menestra de verduras de temporada con escabeche toledano, huevo de corral escalfado y jamón ibérico

Tomatitos de mata relleno de chipirón sobre risotto de sepia y salsa de idiazábal

Dumpling de gambas con sitake, espárragos verdes, col fermentada y salsa beurre blanc

Ensalada de langostinos tigre con escabeche de frutos rojos, yogurt, esponja de albahaca y brotes tiernos

Pulpo asado con gachas de patatas y caldo de pimientos

Risotto de perdiz con verduritas, parmesano y reducción de Módena

Canelón crujiente de ternera, setas y foie sobre crema de boniatos asados

 

PLATO PRINCIPAL

 

PESCADOS

 

Salmón con berenjenas, albahaca y miso

Lomo de bacalao confitado con verduras escalibadas y salsa de Idiazabal ahumado

Lomo de merluza con essalada de quinoa y caldo de marisco y lima

Rodaballo asado con fideua de calamar y pesto verde

 

CARNES Y AVES

 

Pechuga de pollo de corral rellena de puerros y gambas con salsa moscatel, verduritas salteadas y puré de maíz

Presa de ibérico a baja temperatura con mango escabechado, castañas almibaradas y salsa de maracuyá

Carrillada de ternera con pan de especias y puré asado de calabaza con anís estrellado y salsa de oporto

Perdíz estofada al aroma de vinagre de manzana y salteado de verduras

Solomillo de ternera con salsa marsala, bimi y tupinambos salteados con estragón

Lomo de ciervo y remolacha con polvo de queso de cabra

 

POSTRES

 

Coulant de chocolate con helado de nata fresca

Tiramisú casero

Brioche esponjoso helado de vainilla y almíbar tradicional

Pan de especias, crema tostada, helado de azafrán y salsa Grand Manier

Tartaleta de frutos rojos y vainilla con helado de violetas

Delicias de mazapán con toffen de naranja y helado de nata-caramelo

 

BEBIDAS

 

Refrescos, vino blanco, vino tinto y cerveza

 

Café e infusiones